I nostri olivi sono proprietà di famiglia da molti anni; l'età media degli alberi è di cinquanta anni ma ci sono anche alberi secolari. |
Non vengono effettuati trattamenti con insetticidi (il moraiolo è praticamente immune da mosca delle olive), peraltro vietati dal disciplinare DOP; l'olio che ne deriva è un prodotto genuino come pochi ormai è possibile trovare sulle nostre tavole. |
L'oliva è raccolta a mano e molita entro 48 ore. |
La molitura avviene presso la società cooperativa Spoletoducale. Il frantoio è di tipo continuo con sinolea: la maggior parte dell'olio è così estratta mediante gocciolamento a freddo; particolare attenzione è rivolta a tutte le fasi di lavorazione e la temperatura viene mantenuta al disotto dei 23°C. Il nostro olio è caratterizzato da bassissima acidità (0,1-0,3), gusto medio-forte e retrogusto leggermente amaro; risulta indicato in tutte le situazioni ove è richiesto un condimento di pregio. |